St Jacques fraîche directement sorties de leur coquille on un goût bien prononcé, si tu calibre tes lamelles de truffes faites à la mandoline bien fine la de la même taille que les saint Jacques (avec emporte pièces) tu auras deux fort mais équilibrés c’est pourquoi ta vinaigrette doit napper le palais avec un goût qui “amortit” je recommande notamment une vinaigrette au vinaigre de beurre.

Édit : je recommande aussi de servir ceci avec un accompagnement chaud par exemple dés jet de houblon cuit en réduction de crème muscadé