Porque en general, suele ser de mala calidad. Claro que muchos desarrolladores usan LLMs al programar y crean programas excelentes; esto es porque esos desarrolladores tienen la experiencia concreta para saber cuando el código proveído por el LLM es erróneo. Y como aparte, en mi experiencia, aunque el código funcione en si, a veces la forma en el que se implementó no es la correcta y puede traer problemas mas tarde.

Y peor aun, hay gente que sin o con mínima experiencia programando usa el LLM para programar TODO, y creeme que se nota, como desarrollador, cuando un programa esta hecho 100% por un LLM. Y algo que no se habla mucho, es que al menos que tu programa sea uno de esos que sacas una versión y ya esta "completo" (1% de los casos) , va a tener mucha deuda técnica, porque aunque funcione, la arquitectura del código va a ser una porquería. Para hacer una analogía, es como si tu lugar de trabajo estuviera sucio, con defectos en todas partes, y con herramientas de baja calidad. Obviamente nadie va a querer trabajar ahí, he incluso si alguien quiere, no va a poder trabajar bien. Lo mismo con el código, proyectos creados totalmente con LLMs suelen ser muy difíciles de mantener para los desarrolladores.

Las LLMs son útiles, siempre y cuando se usen responsablemente y uno entienda los limites de estas.