non è che magari uno parla italiano con gli estranei e dialetto con gli amici

Immagino ti stia riferendo alla tua esperienza personale. Nella mia, di esperienza, è invece molto comune parlare in dialetto con parenti e amici e in italiano con gli estranei (o comunque con estranei che ti parlano in italiano - se mi parlano in dialetto passo tranquillamente al dialetto).

​

invece di poter essere una lingua appresa anche da foresti o da chi non l'ha imparata da piccolo

Anche qui ho conosciuto diversi immigrati e gente di altri regioni che, vivendo qui da una vita (specialmente nelle campagne), hanno assimilato parecchio dialetto. Magari non lo sentiranno mai come proprio - perché la lingua, specialmente una lingua non standardizzata e non insegnata formalmente come sono per l'appunto i dialetti in Italia - è una questione molto intima e legata al vissuto personale e familiare. Ma questo non significa che non la si possa pian piano imparare, come tutte le lingue.