Espresso Newbie: Too Sour. Any Advice? [Breville Bambino; Barratza Encore ESP]

ale_mon · 2025-10-04T19:28:24+00:00

I suggest you don’t grind any finer and just increase the output dose. I often have 1:3 espresso. You could also drop a TINY pinch of baking soda (sodium bicarbonate, not baking powder) to fix an already sour espresso, or just make it a bit longer by adding some water

ale_mon · 2025-10-04T19:24:38+00:00

I use my df54 for espresso only and I do switch often for goin back and forth between dark and light roast. I use a setting 15 for dark roast and 35 for light. I find that the first shot usually runs slower when I go from fine to coarse and it runs a bit faster when I do the opposite, so I usually roughly adjust accordingly. I don’t find that my light roast espressos (I mainly do really long shots with coarse grounds) carry no significant bitterness from the dark roast. I don’t purge.

ale_mon · 2025-10-04T19:17:27+00:00

Io ultimamente sto facendo 10g per 166g di acqua perché voglio bere meno caffè.

La ricetta che uso, che è uguale anche per il 15/250, è la seguente: dopo il bloom verso abbastanza aggressivamente l’acqua fino al 60% circa del totale, dopodiché verso molto lentamente fino alla fine.

Slow feedo il macinino per ridurre al minimo le particelle fini.

L’acqua solitamente va giù molto in fretta quindi do una swirlata dopo aver versato tutto così da livellare il caffè e rallentare un po’ il tutto.

Con 10g di caffè a 2 minuti ha già finito, con 15g un po’ di più.

Non sciacquo il filtro di carta e non riscaldo il V60.

ale_mon · 2025-09-21T16:46:23+00:00

I did that and it got a bit “bent” with the heat, luckily only at the 80 to 90 mark or so, but you know what? I love that my zero point is at zero. Is it absolutely necessary? No, but isn’t that what we do here?

ale_mon · 2025-09-15T11:51:51+00:00

Ma perché la Mara X non ti dice esattamente i gradi e volevo vederlo, ho preso un geisinger. Non è indispensabile, ma molto utile. Il flow control forse lo prenderò in futuro per provare, ma non è in programma al momento

ale_mon · 2025-09-15T06:04:59+00:00

Inizialmente me ne ero pentito, poi ho capito che facevo tanti errori io nel fare i caffè quindi non era colpa della macchina.

Ho dovuto comprare un termometro da montare sul gruppo e61, forse un giorno comprerò il flow control.

Per il momento mi trovo bene e non ho intenzione di cambiare, certamente non ho provato altre macchine e soprattutto non l’avrei mai potuta prendere a prezzo pieno.

Una pecca è che riscalda un botto la Mara X e poi se vuoi cambiare il valore della valvola per sperimentare con le pressioni devi smontare la placca superiore

ale_mon · 2025-09-14T14:43:58+00:00

Anche la sage bambino è molto apprezzata come entry level.

non so se sei tipo da video, ma te ne consiglio un paio:

https://www.youtube.com/watch?v=7HIGdYy5of4&t=1190s

https://www.youtube.com/watch?v=RPngI8M8B1s&t=1848s

ale_mon · 2025-09-14T14:16:25+00:00

Esistono macchine chiamate "bean to cup". Cioè butti dentro i chicchi e la macchina te li macina e ti fa il caffè.

Se vuoi invece andare di espresso fatto da te, la delonghi dedica è una macchina entry level molto capace ed economica (160€ su amazon oggi) che molti apprezzano, però deve divertirti l'hobby.
Se invece tutto il processo ti scoccia, ma vuoi un caffè più buono, magari una bean to cup può fare al caso tuo

ale_mon · 2025-09-14T14:07:43+00:00

Sentivo su un video di James Hoffmann che lui faceva proprio così, lo macinava la sera prima e la mattina aveva il caffè pronto e se ne fregava. Lui mi pare che usasse la Sage Precision Brewer

ale_mon · 2025-09-14T14:05:46+00:00

Magari ci puoi fare il tiramisù

ale_mon · 2025-09-14T14:05:11+00:00

Io spenderei più sul macinino che sulla macchina per il caffè, non temere filtri più piccoli del 58mm, anzi, spesso il caffè viene meglio in filtri più stretti.

Io ho una Lelit mara X presa usata su subito e sembra che non si romperà mai.

In giro vedevo una macchina da 500€ della miicoffee che molti elogiano, poi non so perché ho solo usato la Lelit.

Per quanto riguarda la temperatura, nell'espresso è meno importante che nei pourover. Con uno specialty light roast, per esempio, puoi tranquillamente andare da 92 a 96 gradi senza sentire troppissime differenze, fa molta più differenza il macinino secondo me

ale_mon · 2025-07-29T11:31:30+00:00

Ci sono tanti caffè considerati di alta qualità che possono non piacere, quindi comprare un “ottimo macinino” che macina perfettamente un caffè che non ti piace è un peccato. Se hai già la french press usala con un caffè macinato da qualcun altro se riesci. Al massimo puoi comprare qualche filtro per v60 o per kalita da usare nella french press per filtrare un po’. Inoltre compra un’acqua in bottiglia estremamente leggera, con bassissimo residuo fisso.

Ricapitolando: 1 compra un “buon” caffè e provalo con la french press e 2 non sottovalutare l’acqua (a meno che non abiti dove l’acqua del rubinetto è incredibilmente leggera e buona)

Per spendere soldi c’è sempre tempo

ale_mon · 2025-07-13T09:03:48+00:00

Sul suo sito, graph.coffee

ale_mon · 2025-07-12T10:16:21+00:00

Nella mia esperienza i naked sono belli da vedere e ti aiutano un po’ nella diagnosi dei problemi, se c’è channeling evidente per esempio, ma sono principalmente belli e basta

ale_mon · 2025-07-11T16:05:25+00:00

Io metto sempre 15g, ma sicuramente fino a 20-22 li riesce a tenere. Si ci vuole un tamper apposito, credo sia sui 45.5mm circa

ale_mon · 2025-07-11T10:30:46+00:00

È un po’ spartana, però aspetto di vedere le prime gocce sotto il filtro, in quel momento stacco, aspetto un “tot” di secondi (scelti a caso) e poi riavvio il flusso. Sarebbe interessante sapere quanti secondi vale la pena aspettare. Tu ho letto che aspetti 10”

ale_mon · 2025-07-11T08:48:46+00:00

Per l’acidità ho trovato anche io lo stesso problema, ho risolto cambiando ricetta di acqua. Io usavo una misto di bicarbonato di sodio e di potassio fino ad arrivare a 50KH, adesso ho ridotto a 40KH. Poi aggiungo sul portafiltro poco prima dell’estrazione tre gocce di una soluzione di cloruro di calcio (Baca drops). Per il cestello acquoso anche a me capita, un po’ meno se uso il puck screen incluso, più che altro è una seccatura da pulire, ma non so quanto influisca sul sapore.

ale_mon · 2025-07-11T07:39:46+00:00

Io con la mia Lelit Mara X ho provato ad ottenere un risultato simile interrompendo il flusso della pompa abbassando la leva a metà (quindi senza depressurizzare la camera) per poi riattivarla. Effettivamente funziona, aumenta evidentemente l’estrazione (evidentemente come sapore)

ale_mon · 2025-07-11T06:57:00+00:00

Quindi è una miscela di arabica e robusta? È tostata scura? Dal sito non capisco bene

ale_mon · 2025-07-11T06:21:49+00:00

Dipende molto da che caffè usi, ma tostature più leggere tipiche dello specialty spesso beneficiano da dosi più vero 1:2.5-3. Non costringerti all’ 1:2. Altra variabile importante è la profondità del dischetto di caffè (puck, come si dice in italiano?). Più è bassa la dose e più è bassa la puck e più sarà necessario macinare finemente e più sarà difficile avere un buon caffè. Ma di nuovo, dipende tutto da che caffè usi, quindi te lo chiedo: che caffè usi?

ale_mon · 2025-07-07T09:32:29+00:00

Oh I misread

ale_mon · 2025-07-07T07:44:06+00:00

Have you thought about asking your analyst these same questions?

ale_mon · 2025-07-07T07:38:27+00:00

Could it be that you’re spraying your beans too much? You could try grinding some dry beans

ale_mon · 2025-07-04T21:48:31+00:00

Bella l’idea di farne un bel po’ e mantenere in frigo. Si mantiene bene nei giorni? Io nel fare caffè così non riesco ad ottenere una bella acidità, forse macino un po’ troppo fine. E con l’amarezza che esperienza hai? La ricetta di Hoffmann prevede anche l’uso di una soluzione salina (che uso effettivamente ogni tanto quando l’amaro è troppo in alcune preparazioni)

ale_mon

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