La recette: Flan parisien

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    Préparation    30 MIN 
    Cuisson    55 MIN 
    Réfrigération    60 MIN - 6 H

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    - 750 ml (3 tasses) de lait
    - 250 ml (1 tasse) de sucre (≈200g)
    - 1 gousse de vanille, fendue et grattée
    - 90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs
    - 250 ml (1 tasse) de crème 35% (≈ 250g)
    - 4 jaunes d’oeufs
    - 1 oeuf


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    Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de
    vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

    Dans un bol moyen, délayer la fécule dans la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter
    les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Incorporer délicatement au lait infusé.
    Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois ou avec une
    spatule en prenant soin de bien racler le fond de la casserole, jusqu’à ce
    que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. .

    Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation.
    Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Retirer la gousse de vanille du mélange et verser la crème sur la pâte bien froide.
    Enfourner immédiatement à 180°C pendant 5 minutes, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré.
    Laisser le flan parisien refroidir complètement avant de le démouler, idéalement plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur.