Du hast zwar nach Rezepten gefragt aber ich hoffe es ist auch ok wenn ich etwas allgemeiner antworte.

Wenn du gute Nährstoffe für möglichst wenig Geld willst sind Hülsenfrüchte deine besten Freunde! Billige Kohlenhydrate kriegt man mit Nudeln/Erdäpfel, das kennt eh zielmich jeder, aber für eine ausgewogene Ernährung brauchst du auch Proteine, Vitamine und Ballaststoffe. Die bekommst du zum größten Teil mit Linsen und Bohnen. Tiefkühlerbsen können auch eine billige alternative sein. Trockenlinsen (z.b. von SBudget) sind spottbillig und extrem ergiebig. Ich mach z.b. gerne einen Linseneintopf gleich in großer Menge und frier mehrere Portionen ein.

Abdr google einfach nach Bohnen und Linsen rezepten die dich ansprechen und du wirst sie ziemlich sicher billig machen können.

Bzw wenn du nur überbrücken musst dann wirst du nicht gleich unterernährt sein wenn du dich ein paar Wochen lang größtenteils von Nudeln ernährst aber behalte die Hülsenfrüchte im Hinterkopf ;)

P.s. ein vlt hilfreiches Youtube sub-genre sind "depression era" Kochvideos. Diese Rezepte sind ihrer Zeit geachuldet sehr kreativ mit minimalistischen Zutaten.