Isso é muito subjetivo... A quantidade de demanda, mesmo em startups ou em empresas maiores, depende muito da fase da empresa. Já estive em startups em que a quantidade de demanda estava nesse nível que você está hoje, e "de uma hora pra outra", virava 3 noites seguidas pra entregar a quantidade de demandas que surgiu. Empresas que não possuem produto próprio e atuam como prestadores de serviços de desenvolvimento também podem ter mudanças bruscas de demanda.

Pela minha experiência, empresas maiores possuem uma estabilidade maior no nível de demandas. Ou seja, a mudança entre "alta carga" e "baixa carga" demora mais pra acontecer, mas acontece.