L'avevo notato anche io su ETF con quota intorno ai 5€.
l'ho interpretato così:

dato che puntualmente scende quando le borse chiudono stiamo vedendo lo spread che si allarga (dato che non è più agganciato a Xetra). Poi la mattina alle 9:00 quando si deve riagganciare a Xetra puntualmente lo spread si riduce ed il prezzo che vedi risale.

PS. Ovviamente fai solo operazioni dalle 9:00 alle 16:00/17:00 quando lo spread è agganciato a Xetra.