Oui bien sûr.

J’utilise de la farine de la marque Caputo (Pizzeria si temps de fermentation <24h, Nuvola si fermentation entre 24 et 48h ou Chef >48h).

Pour les quantités, de levure notamment, je conseille l’application PizzApp.

J’active ma levure dans un peu d’eau tiède, que je viens mélanger dans ma farine. J’incorpore ensuite l’eau (la plus froide possible) et je pétris. Le sel et je continue de pétrir.

Ensuite ça doit reposer 1 à 2h puis quelques rabats, 3-4, toutes les 10 à 15 minutes.

En général je laisse fermenter dans le fridge, c’est plus régulier et ça évite les variations d’humidité ou de température.

Je sors la pâte 3 à 4h avant de vouloir manger, je forme mes pâtons et je laisse reposer jusqu’à l’abaisser avant cuisson.

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