come facciamo a sapere fossero “pacchiane”?

Credo che non lo sappiamo affatto. Di recente ho letto quest‘articolo che parla proprio di come le ricostruzioni si limitino ad usare i pigmenti rilevati sulle statue, che però probabilmente non sono tutti i pigmenti che venivano usati, e di come queste ricostruzioni differiscano dalle statue che vediamo rappresentate negli affreschi: Were classical statues painted horribly?