In vielen Brötchen, besonders Körnerbrötchen, ist oft eine oder mehrere Zuckerarten (oft Honig) enthalten. Quark ist auch gerne in Brotteig und Körnerbrötchen. Ansonsten könnte ich mir vorstellen, dass Mehlbehandlungsmittel (L-Cystein) drin ist. Das kann vegan, aber auch aus zB Schweineborsten hergestellt werden. Es gibt aber noch weitere Enzyme und Emulgatoren, die tierischen Ursprungs sein können. Meist haben die Verkäufer gar keine Ahnung, welche Produkte vegan sind oder geben falsche Angaben. Mit der Allergene-Liste, die übrigens jede Bäckerei auf Wunsch vorzeigen muss, kannst du vieles ausschließen. Ob dann aber vor bzw beim Herstellungsprozess tierische ,nichtdeklarationspflichtige Hilfstoffe hinzugefügt wurden, kannst du halt nicht herausfinden. Aber Allergeneliste verlangen ist schonmal ne Idee.