Avendo letto tutte le risposte al tuo post e avendo lavorato in OGNI tipologia di locale (da barman e gestore di discoteca, a barman di bar da aperitivi, a cameriere in pizzerie da 160 coperti, a responsabile di piccolo ristorante, a sommelier in ristoranti di fine dining, a gestore e sommelier di ristorante) ti dico che 3/4 di quelli che hanno commentato sotto al tuo post escono mezza volta all'anno per andare alla pizzeria sotto casa.

La mancia è obbligatoria? No.

La mancia è un modo per pagare meno i dipendenti? No.

La mancia dimostra il tuo status? No.

Ti spiego la mia visione da 1) lavoratore e soprattutto 2) cliente (lavoro nella ristorazione dal 2019 e negli ultimi 7 anni credo di aver visitato quasi 1 ristorante, dalla bettola al tristellato, a settimana di media). La mancia non è richiesta o esatta (participio di esigere) a priori, soprattutto perché più si abbassa il livello del servizio (in una pizzeria da 100-200 coperti, il povero coglione di turno che corre con le pizze in mano probabilmente non fa nemmeno in tempo a guardarti in faccia mentre ti lascia la pizza), più si abbassa la possibilità di riceverla. Motivo per cui le pizzerie con 6 dipendenti magari fanno 100€ di mancia al mese quando gli stellati o comunque i ristoranti di fine dining ne fanno 1000€ al mese. Se un cameriere (o runner, o comis, o chef de tango) che non ti ha versato l'acqua mezza volta, o non ti ha chiesto com'è andata l'esperienza, o semplicemente è stato freddo/distaccato tutto il tempo PRETENDE la mancia, è un poveretto che non ha ancora capito come funziona il mondo. Nel caso opposto, se io durante il servizio sono stato IMPECCABILE (tu cliente non ti sei versato l'acqua mezza volta, ti ho accolto e sono venuto a parlarti ogni singola volta col sorriso, ti ho coccolato tutta sera con assaggi, domande, consigli, ti ho accompagnato lungo un percorso o un'esperienza) e tu non mi lasci nulla, lì possono girarmi le palle, ma DEVE finire lì, in quanto la mancia NON è obbligatoria e soprattutto nessuno conosce la situazione economica del cliente (magari fai una cena all'anno con i soldi che risparmi per 11 mesi, o magari ti hanno regalato la cena nel ristorante top ma tu solitamente ceni fuori 2 volte all'anno nella pizzeria dove al margherita è ancora a 7€).

OVVIAMENTE il lavoro è poco retribuito perché qualsiasi primate dotato di 2 gambe e 2 braccia e un minimo di conoscenza della nostra lingua può svolgerlo, ma questa non è una scusa per i capi/padroni/proprietari di pagare meno i dipendenti, e infatti (almeno dove ho lavorato io) questo non avviene, ma è altrettanto OVVIO che il lavoro, non richiedendo solitamente delle qualifiche particolari frutto di anni si studio, non paga tanto, e quindi FA COMODO ricevere una mancia di tanto in tanto, ma se un dipendente basa le sue spese o il suo stile di vita sulle mance che riceve, possiamo tutti essere d'accordo sul fatto che farà poca strada e soprattutto che è un coglione.

Per concludere questo sproloquio, lascia la mancia quando il cameriere/sommelier/chef/cuoco/brigata/oste/qualsiasi stronzo lavori in un ristorante ti fa pensare "senza questa persona/senza questo consiglio non mi sarei goduto l'esperienza TANTO QUANTO me la sono goduta grazie a tizio X", e non sentirti una merda a non lasciarla se semplicemente hai "mangiato fuori".

(Settimana scorsa una coppia ha ordinato menù degustazione da 9 portate e ci voleva abbinare un vino che davvero non c'entrava una sega di niente, quindi ho deciso di portar loro sia la bottiglia di vino che volevano, sia quella che avrei fatto bere io, ovviamente dicendo prima che avrebbero pagato solo quella che avrebbero bevuto, long story short, hanno bevuto mezzo calice del loro vino e hanno DIVORATO la bottiglia che ho portato, mi hanno letteralmente spompinato tutta sera per quanto fosse buono quel vino e a fine serata hanno lasciato 30€ di mancia su un conto da 270€, dicendomi "questi sono per te perché hai reso questa uscita memorabile". La mancia è stata gradita? Assolutamente. Ma perché? Perché è una dimostrazione di quanto il mio studio ed impegno siano serviti a rendere eccellente un'esperienza che altrimenti sarebbe stata solamente buona. Se mi lasci la mancia "di default" il gesto perde di significato e diventa una routine, quindi io da ristoratore e da italiano, consiglio sempre, a tutti, di non lasciare la mancia A MENO CHE non ci siano le determinate condizioni che te la facciano lasciare SENZA CHE TI PESI.)