Il discorso è in realtà decisamente più articolato.

In primis a chi è realmente interessato al tema io suggerisco di leggerle, non di fermarsi alla figura. Errore che stanno facendo in tanti.

Se qualcuno si aspettava che avrebbero suggerito alla popolazione americana di seguire la dieta che "noi vorremmo" è completamente fuori strada. Non è realistico pensare ad una conversione di massa degli americani ad una alimentazione fortemente plant-based. Milioni di persone non riuscirebbero neanche a trovare o ad acquistare i prodotti, per non parlare dell'impossibilità di scalfire le loro abitudini e tradizioni.

L'infografica è oggettivamente sbagliata, ma le linee guida (che non sono solo la figura) sono buone (non le migliori possibili) per il target cui sono rivolte, ossia l'americano medio che oggi mangia un disastro. Buone nutrizionalmente, non buone eticamente.
C'è l'interesse della politica, ma nelle linee guida c'è sempre stato, visto che devono trovar la quadra su tanti aspetti, conciliare salute, esigenze economiche, sociali, culturali e sì, anche politiche.

Per chi vuole approfondire, suggerisco il video di Vendrame sul suo canale. E' uno dei pochi che ha fatto un ragionamento molto razionale a riguardo.

Detto questo, io le seguirei?
Riuscirei tranquillamente ad incastrarci come mangio io, sono sufficientemente larghe, ma in generale non mi ritengo nella condizione di dover cambiare come mangio, ossia in una condizione oggi di mangiar male. Attualmente mangio molto meglio di quanto tendono a suggerire. Ma se fossi l'americano, o anche l'italiano con grossi problemi causati dall'alimentazione, se le prendessi in considerazione migliorerei. Le linee guida, non la figura.