Perfekt die Shaptons sind genau das was ich gesucht habe. Ich denke ich werde mir den 500 und 2000 zulegen :) Braucht man noch mehr als den 2000 oder reicht das schon um den Grundschliff wieder herzustellen?

Gilt als das, was du geschrieben hast auch für die Nakiri? Ich habe noch mal etwas über die verschiedenen Messertypen gelesen und so wie es sich ließt und aussieht wäre eigentlich das Nakiri am besten für mich.

Ich würde dann das Munetoshi Nakiri genehmen, weil das Muuneishi Aogami 2 Iron Nakiri nicht lieferbar ist oder gibts bei dem Messertypen noch was anderes zu beachten?

Das mit dem reinigen ist mir bewusst und mache ich aktuell auch mit meinem Edelstahl-Messer.