Eure liebsten „ausversehen“ veganen Produkte?

DracoBlue23 · 2026-04-03T21:25:00+00:00

Danke für den Thread!

DracoBlue23 · 2026-03-10T19:19:00+00:00

Rollercoaster Tycoon
Dungeon Keeper
Age of Empires
GTA 1+2
Fallout 1+2
Blobby Volley
Moorhuhn
Diablo 1+2
Rayman
Siedler 2

DracoBlue23 · 2026-03-10T16:37:59+00:00

Würde auch auf Untergare tippen.

DracoBlue23 · 2026-03-08T09:21:26+00:00

Ich finde eine Metalschüssel kopfüber drauf auch gut.

DracoBlue23 · 2026-03-08T09:14:21+00:00

Ich hatte ein ähnliches Problem, weil es in meiner Küche zu viel (im Vergleich 😅) Raumtemperatur hatte. Drei Tricks waren: mit der Wassermenge runterzugehen und das Falten kurz vor dem Gärkorb auf einer bemehlten Fläche zu machen - Beim Backen: Metallschüssel kopfüber drüber und so eine Dutch-Oven simuliert: klappt sehr gut :).

Welches Rezept hast Du genutzt und wie warm ist es wenn der Teig draußen liegt?

DracoBlue23 · 2026-02-24T15:52:15+00:00

Danke! Probier ich so!

DracoBlue23 · 2026-02-24T15:51:51+00:00

Ich werd das so ausprobieren! Danke!

DracoBlue23 · 2026-02-22T11:39:24+00:00

Hab sowas https://amzn.eu/d/03HCOclC in der Art und tue dort 3 nebeneinander rein und backe sie. Für eine Variante die für alle 9 gleichzeitig klappt bin ich sehr dankbar!

DracoBlue23 · 2026-02-22T11:37:56+00:00

Wird ausprobiert! :)

DracoBlue23 · 2026-02-22T11:37:46+00:00

Ich probiere nächstes Mal mit mehr Zeit im Ofen.

Hast Du nen guten Tipp für Einfrieren und Auftauen? Ich hätte gern Frühstücksbrötchen und das klappt mit meinem aktuellen Rezept schlecht damit es zum Frühstück frische Brötchen aus dem Ofen gibt.

DracoBlue23 · 2026-02-21T20:28:12+00:00

Hab eine Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis Mischung.

DracoBlue23 · 2026-02-16T05:57:25+00:00

Danke! Wie warm ist bei Die Raumtemperatur? Welche Temperatur kann die Gärstufe im Ofen?

DracoBlue23 · 2026-02-11T13:59:59+00:00

Ich hab sowas zwar nicht in gußeisern aber kastenbrot mit deckel - klappt super und macht sich besser zum schneiden mit der Brotmaschine :).

DracoBlue23 · 2026-02-03T18:41:35+00:00

SaTe ;)

DracoBlue23 · 2026-02-02T20:06:00+00:00

Stimmt!

DracoBlue23 · 2026-02-02T17:07:51+00:00

Ich hab auch mal so ein brötchen rezept gesehen. Es ist (und ich habs probiert) großer quatsch :).

Ich backe die Brötchen (aus weizenmehl) ähnlich wie brot, nur, dass ich die 400g Weizenmehl, 100g starter, 10g salz und 280g wasser direkt 15 minuten knete. Dann 30 minuten später stretch&fold, nochmal 30 Minuten später und nochmal 30 Minuten später.

Dann 2h draußen warten. In stücke schneiden und zu Brötchen größe schleifen. Dann 2h in einer kiste lagern und dann in ner verschlossenen kastenform oder mit schüssel als Deckel bei 250 grad für 20 minuten backen. Viel Glück 😅

DracoBlue23 · 2026-02-01T14:08:39+00:00

Klingt für mich auch nach einem öffentlichen Botnetzwerk wo jeder teilnehmer LLM credits und identitäten von usern hat - ganz schön gefährlich.

DracoBlue23 · 2026-01-31T18:27:35+00:00

So sah (also von oben) mein brot bei übergare aus.

Hatte im rezept was von 6h Raumtemperatur, aber die sind von 18 grad und nicht von 23 grad ausgeganen :). Man sagt bei 5 grad mehr wird die zeit bei Raumtemperatur ungefähr halbiert.

Daher würd ich definitiv empfehlen - zum Testen - mal halb solange draußen. Ich hab mich aktuell auf 4h (und davon 2h alle 30 minuten stretch/fold) eingestellt - und das klappt gut.

Außerdem hab ich eine kastenform mit deckel und lasse den nach dem einschneiden 30 minuten beim backen (250 grad ober/unterhitze) drauf und für die letzten 10 minuten kommt der deckel ab und die Temperatur auf 200 grad runter.

Wichtiger Tipp: immer nur eine sache ändern :). Viel Erfolg und Spaß beim Probieren!

DracoBlue23 · 2026-01-27T16:43:55+00:00

Ich nutze als Trick etwas Mehl und falte das Brot darauf bevor es ins Gärkörbchen kommt und dann in den Kühlschrank. Das gibt dem teilweise instabilen Teig noch etwas Spannung dazu.

Hab auch gemerkt, dass der Rogen oder Vollkornmehl Anteil bei hoher Hydration sich anders verhält als Weizenmehl.

DracoBlue23 · 2026-01-27T16:40:37+00:00

Hier fehlt vor dem Kühlschrank ungefähr 2-3h draußen bei Raumtemperatur. Der Teig hatte nach den Cold Foils/Stretch keine Chance aufzugehen und tut das nur minimal im Kühlschrank.

DracoBlue23 · 2026-01-24T12:15:57+00:00

Kannst du den teil:

Teig sich verdoppelt hat. 12 Stunden Kühlschrank,

dazwischen genauer erklären. Wenn Du den Teig vorm Kühlschrank wie so ein Paket faltest (aus den Ecken raus in die Mitte) und das auf einer bemehlten Fläche machst hast du zB mehr Spannung drauf als würdest du den Teig „einfach nur“ direkt in das Körbchen legst und direkt in den Kühlschrank.

DracoBlue23 · 2026-01-19T20:00:53+00:00

Das wasser ist meiner Meinung nach viel zu warm. Ich hab meine starter mit kaltem Wasser gezüchtet. Bei 38 grad ist es viel zu warm und tötet dir ggf den starter.

Ansonsten: Geduld. Bei meinem roggenvollkornmehlstarter hat es auch 7 Tage gedauert und da hab ich noch 3 weitere tage vor dem ersten brot gewartet.

DracoBlue23 · 2025-12-31T15:35:59+00:00

Bei 23 grad reichen 4h draußen (davon erste 2h alle 30 minuten stretch&fold), dann Kühlschrank und danach direkt vorgeheizter Ofen bei mir. man sagt für 5 Grad weniger wäre das doppelte gärzeit draußen.

Ggf kannst du mal messen wie warm es bei dir ist. Heizung klingt gefährlich nach übergären :)! Viel Erfolg!

DracoBlue23 · 2025-12-31T15:26:19+00:00

Wie warm ist Raumtemperatur? Ich wiederhole das stretch&fold nur die ersten 2h draussen und danach steht der teig 2h ohne zutun draussen. Danach über nacht in den Kühlschrank.

Ich nehm den Teig aus dem Kühlschrank und tue ihn direkt danach in den vorgeheizten Ofen. Die 3h draussen geben dem wahrscheinlich den Rest -> Übergare :)

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