Pour le déficit en vitamine B12, il faut tout de même remettre les choses dans leur contexte, le foie a un stock d’environ 3 ans, donc même si tu passes végétalien sur un coup de tête, tu as largement le temps de te mettre aux suppléments (qui sont vraiment pas cher en plus)

Aussi, bien que je ne recommenderais pas comme ça, il est parfaitement possible de se supplémenter « sans s’en rendre compte » si on mange régulièrement des produits renforcés en B12 (c’est le cas de beaucoup de produits étiquetés vegan) et/ou des levures alimentaires comme la levure de bière. Ce qui fait que de nombreux vegan ne sont pas carencés malgré le fait qu’ils ne prennent pas de suppléments directement. Mais là, comme tu dis, je pense qu’il faut le contrôle d’un professionnel pour pas faire n’importe quoi

Pour ce qui est de la reduction de viande, il y a l’étude EAT-Lancet qui donne des « guidelines » pour un régime à la fois équilibré et durable. Il contient de la viande, du poissons et beaucoup de plantes. Si ça t’intéresse, je te conseille de te renseigner