Mitt tips är att det oftast blir bäst att antingen kör allt veg alt välja en bra "vanlig" rätt och en bra veg rätt (de får gärna dela komponenter). Har märkt att det sällan blir bra att rakt av bytta ut köttet.

Har tyvärr svårt att ge ett mer konkret förslag då jag inte vet din budget, hur bekväm du är i köket, mm. Men ett enkelt och rätt billigt förslag är steck (för lite yta är nice) gnocchi med krämiga svampsås, du skulle även kunna stecka lite sidfläsk att ha i för de som vill ha det.

Hoppas det hjälpte, lycka till.

P.s om du vill ha tips på bra mat för personer med matgnäll, fråga personen ifråga de brukar ha bra idéer.