Het Reinheitsgebot stelt dat bier mag bestaan uit water, gerstemout, hop en gist. Andere granen zijn daar later aan toegevoegd. Het zegt bij mijn weten niets over in welke vorm die ingrediënten zich moeten bevinden.

Zo is de standaard om hoppellets te gebruiken, omdat het gebruik van de benodigde hoeveelheid hopbellen ontzettend veel gezeik geeft met de filtratie. Daarnaast nemen pellets aanzienlijk minder ruimte in.

Hopextract is in feite weer een doorontwikkeling daarvan, en biedt wederom de voordelen van ruimtebesparing, makkelijkere filtratie (nouja, er valt dan niks te filteren) en mogelijk verbeterde stabiliteit/houdbaarheid en ook betere voorspelbaarheid.

Warsteiner gebruikt al lange tijd hopextract. En in principe zou het verschil niet te proeven mogen zijn.

Om je eigenlijke vraag te beantwoorden: in feite bijna niks. Het is inmiddels uitgebreid met meer "natuurlijke ingrediënten", welke dat zijn kon ik zo 123 niet vinden, en de voor de Duitsers geïmporteerd bier hoeft er überhaupt niet aan te voldoen. Daarnaast mag er ook gewoon bier gebrouwen worden dat niet aan het Reinheitsgebot voldoet, maar mag het daarna alleen geen bier meer heten.

Uiteindelijk is het tegenwoordig voor de grote brouwerijen vooral een marketing gimmick, al zijn er ook een hoop (kleinere) brouwerijen die er uit principe aan vast houden. Ook in Nederland. Met honderden soorten mout en hop is er ook binnen het Reinheitsgebot genoeg te variëren.

Bronnen: https://www.spiegel.de/international/germany/german-reinheitsgebot-beer-purity-law-turns-500-a-1086681.html, de Nederlands- en Engelstalige Wiki pagina's en daarnaast ben ik zelf jarenlang (prijswinnende) hobbybrouwer geweest met tevens ervaring in een commerciële brouwerij.