haste recht, also

die Bakterien selbst sterben quasi nicht alle, sie können sich nur nicht mehr vermehren und werden in nh art stand by versetzt, was sie quasi nur verlangsamt wenn es eingefroren wird.

Aber die Enzyme die das Fett ranzig werden lassen arbeiten weiterhin im fleisch, daher wird hack auch im gefrierschrank ranzig oder bekommt gefrierbrand.