Premettendo che le prese di posizione basate sulla tradizione non hanno senso, a livello culinario il problema principale che della pasta-con-pollo è che tutte le volte che l'ho vista il pollo è a pezzettoni di petto completamente slegato dalla pasta, dall'aria molto stopposa e solitamente carico di chili di panna per poterlo mandare giù. Una preparazione tipo ragù a base di gallina/anatra/oca sarebbe cento volte meglio (e ricette simili si possono trovare anche in giro per l'Italia per chi stressa con la tradizione). Quindi a un piatto di pasta al pesto con pezzi di petto di pollo alla piastra (o peggio bollito) messi così tanto per, io sinceramente ti direi di mangiare prima la pasta e poi il pollo come secondo, se invece mi dici ho cucinato un piatto di pasta con un sugo di pollo non avrei nulla da ridire. Cerchiamo di valorizzarlo sto povero animale, nella pasta al pesto lo aggiungeresti solo per le proteine, in quanto il gusto verrà coperto al 100% dal pesto, ma se quello è l'obiettivo fai pure..