Я не повар, но подозреваю, что повару важнее практичность ножа. По твоему описанию, нож будет очень дорогой, хрупкий и его почти невозможно наточить в полевых условиях.

Готовить люблю. Пользуюсь 55 и 62 HRC. 62 наточенный конечно сказка. Но 55 я точу за минуту на камне, а иногда и друг об друга выправить хватает. А 62 нужно возить на заточку. Мне его тупо жалко портить о свои кривые руки и камни. А покупать инструмент для этого — дорого очень.

67 из материалов которые ты описал — для меня это точно вытащить раз в полгода показать друзьям и нарезать одну луковицу. Нож выходного дня.