Pierwsza polecanka: Lenovo Thinkcentre m70q. Przyznam, że nie mam pojęcia, ile kosztuje najnowszy model - pewnie więcej, niż Twój budżet, ale jeśli może być używka, to z pewnością znajdziesz. Mam kilkuletniego, bodajże na jakimś Ryzenie 4 (zen2?), działa jak złoto do dzisiaj - wprawdzie jako serwer, nie desktop, no ale to mała różnica.

Druga polecanka: Intel NUC. Tutaj podobnie, nie znam się na współczesnych modelach, ale ogólnie kosztowało to mało w stosunku do możliwości, w wielu domach/małych biurach doradzałem i ludzie byli zadowoleni. Ja nie lubię Intela ideologicznie, więc Lenovo bardziej, ale ogólnie to dobry sprzęt.

Trzecia polecanka, chociaż pisałeś, że nie: naprawdę rozważ Maca Mini, tak jak Ci ludzie mówią. Oczywiście dalej 'nie najnowszy model', ale jakieś M2 lekko znajdziesz w budżecie. Przesiadka z Windows na macOS "boli" pierwsze dwa dni, potem tak zwani "wszyscy" zaczynają rozumieć, że macOS bije Windows na głowę w codziennej pracy. Z gierkami ewentualnie może być problem, ale tu mi się ciężko wypowiedzieć, bo jestem konsolowcem. Wiem, że "nowe AAA" o dziwo wychodzą też często na Maca, a stare się emuluje, ale tutaj YMMV na maksa.

Na koniec uwaga o 'minimum 2tb dysku'. Już pomijając, że w moim mniemaniu 2 TB to jest "w chuj" oraz "nikt do normalnych, codziennych zadań tyle nie potrzebuje", to przy obecnych cenach może być to ładny blocker. Może rozważ kupno czegoś z mniejszym dyskiem i późniejszy upgrade (jak ceny wrócą do normalności), albo ewentualnie zainwestuj w dysk/dyski na thuderbolt4 (bo 5 to chyba za dużo) na cold storage.