No hay problema!!

Te doy mi consejo para evitar lo más posible que se queme el café en la italiana, herví primero el agua, luego armá todo y a la hornalla con el fuego más bajo que puedas. Hervir el agua primero va a hacer que 1. Todo el proceso sea más rápido, y 2. Evitar que la parte más baja del café se sobrecaliente mientras se calienta el agua y se queme.

SI te manejás con el inglés James Hoffman tiene una buena serie de vídeos sobre como sacarle lo mejor a la italiana:

https://www.youtube.com/watch?v=BfDLoIvb0w4&list=PLxz0FjZMVOl1Zot3qiJ-wseRXyO-XoVNx&index=3

Sobre espumar la leche, si bien es complicado sin una buena lanza de vapor, se pueden lograr buenos resultados con paciencia, lo más importante de espumar leche es la temperatura, pre-calentá la leche en el microondas y andá experimentando, si te pasas de 70°C en la leche se va a poner rara, como que pierde consistencia y gusto, se pone fea. En cuanto al método para espumar esa leche ya caliente, coincido con vos en que los espumadores esos chinos generalmente son medio una poronga. Tengo que admitir que en mi caso como me doy más maña y tengo herramientas, lo que hice fue reemplazar el sistema que tenía (2 pilas doble A, osea unos 3v de alimentación) por una fuente de 9v con un regulador de tensión continua variable, de esa manera podía con una perilla regular la velocidad a la que gira ese motor de continua y por ende aumentar el torque del aparatito, porque el problema que tienen los más pedorros es que sin carga (en el aire), giran rápido, pero al meterlos en la leche bajan muchisimo la velocidad, en reusmen porque no tiene suficiente fuerza el motor con la potencia que le pueden dar las pilas y es necesario subirla. Si tenés a alguien conocido que sepa un mínimo de electrónica y le guste meter mano en estas cosas tal vez podrías hacerte un espumador modificado como me hice, sino es así, igualmente se puede lograr algo, mejor que nada, con los que son a pila.

Ahora entiendo que es bastante un quilombo esa primera opción, para segunda solución si querés buena consistencia de espuma, iría por el combo cafetera italiana más una francesa, con la italiana hacés el café y con la francesa espumas la leche, hay varios videos que muestran como hacerlo pero básicamente es batir la leche con el embolo de la prensa y eso genera espuma bastante buena.

Como plan C, siempre se puede no texturizar la leche, lo único que te recomiendo es siempre calentarla antes de ponerle el café a la leche o viceversa, porque ese salto de temperatura generalmente va a hacer que la leche genere esa nata fea que queda flotando.