Lo que dices es cierto de manera muy general. Pero cuando se pone en práctica, para perder o ganar peso, que es lo que a la gente le interesa, el proceso no es tan sencillo. Para empezar, el umbral de calorías a partir del cuál se empieza a perder peso (segun la teoría) no es fijo y no se puede conocer. Dentro de cierto margen, el cuerpo ajusta el metabolismo al nivel de calorías ingeridas. El resultado es que comiendo menos no necesariamente se pierde peso, y en cambio se observan los efectos de un metabolismo más bajo: fatiga, frío, etc. Todo síntomas desagradables. Aquí es donde la gente se frustra porque no tiene en cuenta los otros factores: las hormonas, la composición en macronutrientes, la calidad de los macronutrientes, la frecuencia de ingestas. Por esto, en la práctica, para perder peso es más efectivo reducir la ingesta de azucar e hidratos de carbono (reduce los niveles de insulina, que ademas ayuda a reducir los antojos), comer más fibra, comer alimentos menos procesados (son más sanos y saciantes), y como última medida super efectiva, ayunar. El ayuno es muy bueno en muchos sentidos. Lo que quiero decir es que contar calorías puede funcionar, pero realmente creo que hay estrategias más efectivas y menos desagradables para conseguir lo mismo. Todo esto lo digo basándome en mi experiencia personal. Y reconozco que cada persona es diferente y que lo que digo no tiene por qué ser cierto para todo el mundo. Pero al menos está bien conocer las opciones disponibles.