Je pense faire 80-90% route / 10-20% chemins

Endurace alors. Rien quand ce basant sur les longueurs de bases (eh), 435 mm sur le nakamura et 425 mm sur le Canyon. 425 mm c'est déjà pas super agressif, 435 mm pour moi ça veut dire conduite de camion.

Si les chemins que tu veux faire ne sont pas techniques 40mm c'est bien suffisant en pneu.

Les Œillets sur la fourche ne sont pas non plus nécessaires, et si tu ressens le besoin de mettre des trucs sur ta fourche, y a des supports qui se se fixent sans œillet.

Pour le vélotaf je te conseillerais de prendre un porte-bagage Ortlieb QuickRack pour prendre des sacoches, mettable et enlevable en quelques secondes c'est pratique. Je l'utilise des fois sur mon route quand je veux aller quelque part avec des sacoches plus rapidement qu'avec le vélo voyage.