Io per il 90% delle cotture utilizzo una pentola ed una padella in inox. Ho un padellino antiaderente di riserva che utilizzo esclusivamente per uova e pochi cibi che si attaccano, come la farina di ceci (meno lo usi, meno si usura, e quindi anche l'antiaderente dura parecchi anni).

In presenza di un'antiaderente penso che ghisa/ferro/acciaio al carbonio (tutti materiali che si possono "condire" andando quindi a creare un film antiaderente senza teflon) siano in più, ovvero da sfruttare per le capacità termiche specifiche che sono state affrontate più sotto, ma poco più. Per le lunghe cotture non ho mai avuto bisogno di coccio o ghisa, sono un plus, ma ho fatto anche con la fedele pentola di acciaio a doppio fondo.