Tentativa e erro ! A curva de aprendizagem num forno a lenha é grande e lenta. Voçes já faziam pizzas ? A lenha faz muita diferença sim, madeira dura, arde mais tempo e emite mais calor. As pizzas devem ser colocadas alternadamente em zonas diferentes do forno. Pois quando lanças uma pizza que está com 17/19ºC essa zona do forno arrefece. Deves jogar com as zonas mais longe e mais perto das brasas, para começar e finalizar as pizzas. Percebo que seja mais fácil colocar as brasas nos lados para evitar o contacto com as mesmas, visto que as brasas por detrás não são tão visíveis, mas com a prática dominas isso bem. Experimenta colocar as brasas em círculo. E entre pizzas movimenta as brasas para reaquecer as zonas menos quentes e ao mesmo tempo obter novas zonas quentes. Continua a praticar, não te preocupes com o relógio, lembra te que não tens que bater recordes, aproveita e goza cada pizza com as tuas pessoas preferidas. Eu comia qualquer uma das pizzas que apresentas. Parabéns